(+357) 23 819452, (+357)23 819453, (+357)99 684456, kefalas.soteris@cytanet.com.cy  Language:eng  Language:gr 

ENOTHTA 12 - ΠΑΡΑΘΕΣΗ ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΩΝ ΤΣΑΓΙΩΝ 
Σ Τ Ο Χ Ο Ι 

Με τη συμπλήρωση αυτής της ενότητας ο μαθητής θα πρέπει να μπορεί:

► Να ορίζει τι είναι τσάι,  πότε χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά και  πότε εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο
► Να ονομάζει που ευδοκιμεί το φυτό του τσαγιού και ποίο μέρος του φυτού χρησιμοποιείται για τη παραγωγή του τσαγιού
► Να αναγνωρίζει σε ποία μορφή βρίσκουμε το τσάι
► Να γνωρίζει τα στάδια παραγωγής τσαγιού
► Να ονομάζει τις κυριότερες χώρες παραγωγής του τσαγιού.
► Να ορίζει τι είναι απογευματινά τσάγια και να αναφέρει το σκοπό της διοργάνωσης τους
► Ονομάζει τους σημαντικότερους λόγους που επιβάλουν τα απογευματινά τσάγια
► Να ονομάζει τα ροφήματα και τα εδέσματα που περιλαμβάνει το απογευματινό τσάϊ
► Να ονομάζει τους τρόπους σερβιρίσματος του απογευματινού τσαγιού
► Να περιγράφει τη διαδικασία σερβιρίσματος απογευματινού τσαγιού
► Να αναφέρει τη διαδικασία παράθεση του απογευματινού τσαγιού σε μπουφέ

ΟΡΙΣΜΟΣ
► Είναι είδος ζεστού ροφήματος το οποίο φτιάχνεται από ζεστό νερό και φύλλα από θάμνους ή βότανα

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ
► Χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά πριν 4,500 χρόνια στη Κίνα και στη συνέχεια κατά το 17ον αιώνα εξαπλώθηκε σε όλο το κόσμο.

ΠΟΥ ΕΥΔΟΚΙΜΕΙ ΤΟ ΦΥΤΟ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ
► Ευδοκιμεί σε τροπικό κλίμα με πολλή υγρασία και το ύψος του φτάνει  μέχρι τα τρία μέτρα. Μετά το κλάδεμα περιορίζεται στο ένα μέτρο.

ΠΟΙΟ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ ΦΥΤΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΓΙΑ ΤΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ
► Το κυριότερο μέρος του φυτού που χρησιμοποιείται για τη παραγωγή του τσαγιού είναι το φύλλο.

ΣΕ ΠΟΙΑ ΜΟΡΦΗ ΒΡΙΣΚΟΥΜΕ ΤΟ ΤΣΑΙ
1. Σέ σωστά φύλλα
2. Σε σπασμένα και μικρά φύλλα
3. Σέ  κομματάκια μικρά και αλεσμένα
4. Σε σκόνη

 
ΣΤΑΔΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΣΑΓΙΟΥ
Μάζεμα των φύλλων: Μαζεύονται τα δύο τελευταία φύλλα και το μπουμπούκι τους και μετά από δύο εβδομάδες η συγκομιδή επαναλαμβάνεται.
Απλώνονται: σε ειδικά ράφια για να χάσουν το 50% της υγρασίας τους
Πιέζονται: για να αφαιρεθεί ο χυμός και άρωμα
Ζύμωση σε ειδικά ράφια για 3 ώρες. Η ζύμωση η οποία διαρκεί τρεις ώρες για να αλλάξει το χρώμα των φύλλων από πράσινο σε κόκκινο και χάλκινο.
Αποξήρανση: με ζεστό αέρα για 20-30 λεπτά
Κοσκίνισμα:: διαχωρίζονται σε
α) σωστά φύλλα, β) σπασμένα και μικρά φύλλα, γ) κομματάκια (αλεσμένα) και δ) Σκόνη

Παρατήρηση:
► Κατά την αποξήρανση προστίθενται αρωματικά φύλλα, ανθοί ή χόρτα, όπως δυόσμος, γιασεμί, πορτοκάλι, τριαντάφυλλο, γαρύφαλλο κλπ, για να δώσουν γεύση.


ΚΥΡΙΟΤΕΡΕΣ ΧΩΡΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΣΑΓΙΟΥ

1. Κίνα
2. Ινδίες 
3. Σρί Λάνκ
4. Ιαπωνία
5. Ταιβάν
6. Ινδονησία

ΟΡΙΣΜΟΣ ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΩΝ ΤΣΑΓΙΩΝ
► είναι ή υπηρεσία σερβιρίσματος διαφόρων εδεσμάτων και ζεστών ροφημάτων που προσφέρει στους διάφορους χώρους του ξενοδοχείου μεταξύ των ωρών 3-5 το απόγευμα μια ξενοδοχειακή μονάδα.

ΣΚΟΠΟΣ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗΣ ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΩΝ ΤΣΑΓΙΩΝ
► Φιλανθρωπία: π.χ. μάζεμα λεφτών για διάφορους συνδέσμους (αντικαρκινικός, σύνδεσμος νεφροπαθών καρδιοπαθών, διαβητικός σύνδεσμος κλπ.).
► Διοργάνωση σεμιναρίων: όπως ιατρικού περιεχομένου, υπηρεσιών τηλεφωνίας, ζαχαροπλαστικής αρτοποιίας κλπ.
► Διοργάνωση επιδείξεων όπως επίδειξη ειδών χρυσοχοίας και ασημικών, πιατικών κλπ.
ΛΟΓΟΙ ΠΟΥ ΕΠΙΒΑΛΛΟΥΝ ΤΑ ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΑ ΤΣΑΓΙΑ
► Να απασχολείτε το προσωπικό τις κενές ώρες μεταξύ απογευματινού γεύματος και δείπνου.
► Να αυξηθούν τα έσοδα της ξενοδοχειακής μονάδος
► Για το δωσει περισσότερο γοήτρο στο ξενοδοχείο


ΕΙΔΗ ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΩΝ ΤΣΑΓΙΩΝ

1. Απογευματινό τσάι (Afternoon Tea)
2. Ψηλό τσάι (High Tea)
3. Τσάι μπουφέ (Buffet Tea)

1. ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ ΤΣΑΙ
Α. Ροφήματα που περιλαμβάνει το Απογευματινό Τσάι (Afternoon Tea)

► Ζεστό τσάι
► Φιλτραρισμένος καφές
► Νεσκαφέ
► Ζεστό ή κρύο γάλα
► Ζεστή σοκολάτα
► Χυμούς διαφόρων φρούτων
Β. Εδέσματα (φαγητά) που περιλαμβάνει το Απογευματινο Τσάι
► Άσπρο και μαύρο ψωμί
► Βουτυράκια και μαρμελάδες
► Φρυγανιές
► Μικρά σάντουιτς π.χ. καπνιστό σολομό, αυγά κλπ.
► Γλυκίσματα κέικ φρούτων και τάρτες
► Είδη σφολιάτας και κρουασάν
► Διάφορα τυριά

Γ. Στρώσιμο Τραπεζιού για το Απογευματινό Τσάι
1. Χαρτοπετσέτα
2. Πιατάκι ψωμιού και μαχαιράκι βουτύρου
3. Πιατάκι και μαχαίρι ορεκτικού
4. Πηρούνι γλυκίσματος με τρία δοντάκια
5. Φλιτζάνι, πιατάκι και κουταλάκι τσαγιού
6. Δοχεία ζεστών ροφημάτων (τσαγιέρα, δοχείο ζεστού νερού πάνω σε underplate)
7. Πιατάκι με φακελλάκια ζαχαρης
8. Μπολ για βούτυρο, μαρμελάδες
9. Μικρό δοχείο (καλαθάκι) αχρήστων
10. Αριθμός τραπεζιού,  αλατοπίπερο, τασάκι
Δ. Πως Σερβίρεται το Τσάι
1. Σερβίρεται ζεστό σκέτο ή με λεμόνι
2. Σερβίρεται ζεστό με λίγο γάλα (ζεστό ή κρύο)
3. Σερβίρεται παγωμένο κατά τους καλοκαιρινούς μήνες
Ε. Τρόποι Σερβιρίσματος Απογευματινού Τσαγιού
1. Σερβίρισμα από τον τραπεζοκόμο στο τραπέζι του πελάτη (plate service)
2. Σερβίρισμα από την πιατέλα στο τραπέζι του πελάτη (silver service)
3. Σερβίρισμα από το τραπεζάκι του γκέριντον στο τραπέζι του πελάτη (queridon service)
4. Σερβίρισμα από το μπουφέ (buffet service)
Ζ. Διαδικασία Σερβισίσματος Απογευματινού Τσαγιού
1. Ο τραπεζοκόμος παίρνει τη παραγγελία από τον πελάτη
2. Δίνει τη παραγγελία στο still room για να ετοιμάσουν τις φρυγανιές και τα ροφήματα
3. Σερβίρει πρώτα τα ροφήματα από τη δεξιά πλευρά του πελάτη
4. Μετά σερβίρονται οι φρυγανιές και τα ψωμιά.
5. Σερβίρισμα από τη πιατέλα [silver service]
6. Σερβίρισμα από πιατέλες πού ευρίσκονται πάνω σε τρόλεϊ (Γκέριντον)
7. Οι μερίδες τοποθετούνται σε πιατέλες και ο τραπεζοκόμος τις μεταφέρει και τις τοποθετεί  στο τραπέζι του πελάτη.
8. Μετά σερβίρονται τα γλυκά αφού μετακινηθεί το πρώτο πιάτο
Σημείο αναφοράς: Ο τρόπος σερβιρίσματος των απογευματινών τσαγιών έχει τώρα αλλάξει και τις περισσότερες φορές ο πελάτης σερβίρεται από μόνος από το τραπέζι του μπουφέ τόσο για τα φαγητά όσο και για τα ροφήματα.

ΨΗΛΟ ΤΣΑΙ 
► Σερβίρεται σε καφετέρια ξενοδοχείου και το μενού είναι Α la carte και ο πελάτης διαλέγει από μόνος του. Η ώρα σερβιρίσματος 6.30-7.30 το απόγευμα
Α. Τι περιλαμβάνεο το Ψιλό Τσάι
1. Άσπρο και μαύρο ψωμί
2. Βούτυρο μαρμελάδα και φρυγανιές
3. Μικρά σάντουιτς π.χ. καπνιστός σολομός, αυγό.
4. Κέικ φρούτου και τάρτες
5. Είδη σφολιάτας
6. Είδη σχάρας
7. Ζεστά σνακ
8. Κρέατα και ψαρικά
9. Κρύα γλυκά και παγωτά
Β. Στρώσιμο Τραπεζιού για Ψηλό Τσάι
1. Χαρτοπετσέτα
2. Μαχαίρι και πιρούνι κυρίως φαγητού
3. Αλατοπίπερο, μουστάρδα και κουταλάκι μουστάρδας
4. Φλιτζάνι πιατάκι και κουταλάκι τσαγιού
5.  Ζαχαριέρα,  μαρμελάδα  και μέλι με πιατάκι
6.  Τσαγιέρα με ζεστό νερό και ζεστό γάλα
7.  Σταχτοδοχείο και αριθμός τραπεζιού
Γ. Διαδικασία Σερβιρίσματος Ψηλού Τσαγιού
1. Πρώτα σερβίρονται τα ροφήματα
2. Ακολουθούν τα ζεστά σνακ
3. Μικρά σάντουιτς με αυγό, αγγουράκι και ντομάτα
4. Σερβίρισμα από πιατέλα [silver service]
5. Σερβίρισμα από πιατέλες πού ευρίσκονται πάνω σε τρόλεϊ από τραπέζι σε τραπέζι
6. Ο τραπεζοκόμος τοποθετεί τις κατάλληλες μερίδες φαγητών σε πιατέλες πάνω στο τραπέζι του πελάτη

3. ΜΠΟΥΦΕ ΤΣΑΪ (BUFFET TEA)
► Προσφέρεται σε ειδικές περιπτώσεις όπως διάφορα πάρτι και τα τραπέζια έχουν μεγάλο μήκος και στολίζονται με τραπεζομάντιλα και φουρό
Α. Είδη Κατανάλωσης
► Συνοδευτικά: βούτυρος, μαρμελλάδα, ζάχαρι,   μέλι κλπ
► Χυμοί Φρούτου: πορτοκάλλι, γκρέϊπφρουτ,   ανανάς κλπ
► Ροφήματα: καφές, τσάϊ, γαλλικό, κλπ
► Διάφορα είδη ψωμιών: φρυγανιές, ψωμάκια,  κρουασάν, κλπ
► Διάφορα είδη αλλαντικών: σαλάμι, χάμ, μουρτατέλλα,  κλπ
► Διάφορα είδη τυριών: κεφαλοτύρι, χαλλούμι, φέττα, αναρή, κλπ
► Ζεστά Κρέατα : μπέϊκον, ζιαμπόν, λουκάνικο, κλπ
► Καπνιστά Ψάρια: σολομός, πέστροφα, κλπ
► Διάφορα γλυκίσματα:
Β. Διευθέτηση Μπουφέ
► Το μπουφέ πρέπει να είναι καλυμμένο με τα κατάλληλα τραπεζομάντηλα.
► Οι πλευρές του μπουφέ πρέπει να καλύπτονται από φουρώ.
► Πιάτα, φλυντζάνια τσαγιού και χαρτοπετσέτες τοποθετούνται στο μπουφέ.
Γ. Σερβίσισμα Μπουφέ
► Ο πελάτης σερβίρεται μόνος
Δ. Τρόπος Σερβιρίσματοσ Μπουφέ
1. Τα μαχαιροπήρουνα και οι χαρτοπετσέτες τοποθετούνται στο τραπέζι του πελάτη
2. Τα ζεστά και κρύα ροφήματα τοποθετούνται στο τραπέζι
3. του μπουφέ
4. Τα φλιτζάνια, τα πιατάκια και τα κουταλάκια του τσαγιού τοποθετούνται στη αρχή του μπουφέ
5. .Οι ζαχαριέρες τοποθετούνται στο τραπέζι του πελάτη
6. Οι λαβίδες τοποθετούνται στο μπουφέ
7. Οι πελάτες σερβίρονται μόνοι τους εξ ολοκλήρου

Α Ξ Ι Ο Λ Ο Γ Η Σ Η
1.
 Δώστε το ορισμό του τσαγιού, αναφέρετε που χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά και  πότε εξαπλώθηκε σε όλο το κόσμο.
2. Που ευδοκιμεί το φυτό του τσαγιού και ποίο μέρος του φυτού χρησιμοποιείται για τη παραγωγή του τσαγιού;
3. Σε ποία μορφή βρίσκουμε το τσάι;
4. Ονομάστε τις κυριότερες χώρες παραγωγής του τσαγιού.
5. Ονομάστε τους σημαντικότερους λόγους που επιβάλουν τα απογευματινά τσάγια.
6. Δώστε τον ορισμό απογευματινού τσαγιού.
7. Σε ποιους χώρους διοργανώνονται τα απογευματινά τσάγια.
8. Ποιοι λόγοι που επιβάλουν τα απογευματινά τσάγια σε μια Ξενοδοχειακή Επιχείρηση.
9. Περιγράψετε τα στάδια παραγωγής του τσαγιού.
10. Τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης των φύλλων στη παραγωγή του τσαγιού.
11. Ονομάστε τα τρία είδη των απογευματινών τσαγιών
12. Σε ποία ξενοδοχεία σερβίρεται το απογευματινό τσάι και ποία είναι ή ώρα σερβιρίσματος
13. Στρώσετε ένα τραπέζι και ετοιμαστείτε για σερβίρισμα απογευματινού τσαγιού.
14. Ποίος ο σκοπό έχει η διοργάνωση των απογευματινών τσαγιών.
15. Ονομάστε τα ροφήματα και τα εδέσματα που περιλαμβάνει το απογευματινό τσάϊ.
16. Τι περιλαμβάνει το στρώσιμο του απογευματινού τσαγιού.
17. Εξηγείστε πως μπορεί να σερβιριστεί το τσάι ως ρόφημα.
18. Αναφέρετε με ποιους τέσσερις τρόπους μπορεί να σερβιριστεί το απογευματινό τσάι.
19. Περιγράψεστε τη διαδικασία σερβιρίσματος του Απογευματινού Τσαγιού.
20. Ποια είδη φαγητών περιλαμβάνει το Μπουφέ Τσάϊ ποιά η προετοιμασία του και ποίος ο τρόπος παράθεσης.