(+357) 23 819452, (+357)23 819453, (+357)99 684456, kefalas.soteris@cytanet.com.cy  Language:eng  Language:gr 

ENOTHTA 11 - ΠΑΡΑΘΕΣΗ ΕΠΙΔΟΡΠΙΩΝΣ Τ Ο Χ Ο Ι Με τη συμπλήρωση αυτής της 
ενότητας ο μαθητής θα πρέπει
να μπορεί:
  Να δίνει τον ορισμό των επιδορπίων και να αναφέρει τις δύο διαφορετικές κατηγορίες επιδορπίων. Δίνει  παραδείγματα φαγητών επιδορπίων και να εξηγεί τους τρεις διαφορετικούς τρόπους σερβιρίσματος των. Να γνωρίζει τους διάφορους τρόπους στρωσίματος του τραπεζιού ανάλογα με το είδος του επιδορπίου που θα σερβιριστεί.
 Να αναφέρει μερικά παραδείγματα  επιδορπίων ποτών και να γνωρίζει τους τρόπους σερβιρίσματος τους.


ΟΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΔΟΡΠΙΩΝ

 ονομάζονται τα διάφορα ποτά ή φαγητά το οποία σερβίρονται μετά το τέλος του μεσημεριανού ή βραδινού γεύματος  και είναι συνήθως γλυκά στην γεύση (dessert)

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΕΠΙΔΟΡΠΙΩΝ

1. Αυτά που σερβίρονται ως φαγητά
2. Αυτά που σερβίρονται ως ποτά


ΕΙΔΗ ΦΑΓΗΤΩΝ ΕΠΙΔΟΡΠΙΩΝ

1. Διάφορες κρέμες
2. Παγωτά
3. Φρούτα
4. Γλυκίσματα
5. Κομπόστα
6. Κρέπες
7. Γλυκά κουταλιού
8. Τυριά

ΤΡΟΠΟΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΕΠΙΔΟΡΠΙΩΝ
 Σερβίρισμα από γκέριντον - Queridon Service (μικρό τραπεζάκι με όλα τα γλυκά τοποθετημένα πάνω σε αυτό) όπου ο τραπεζοκόμος περνά από το τραπέζι του πελάτη και ο πελάτης διαλέγει τι θα πάρει και ο τραπεζοκόμος σερβίρει Σερβίρισμα με πιάτο [Plate Service] από τον τραπεζοκόμο ανάλογα με το τι θα παραγγείλει ο πελάτης από το μενού Σερβίρισμα από το μπουφέ - [Buffet Service] από όπου ο πελάτης διαλέγει από τα διάφορα γλυκά που βρίσκονται πάνω στο τραπέζι του μπουφέ και σερβίρεται από μόνος του

ΣΤΡΩΣΙΜΟ ΤΡΑΠΕΖΙΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟΥ
Το στρώσιμο του τραπεζιού για φαγητό επιδορπίου γίνεται αναλόγως του γλυκού που θα σερβιριστεί.
1. Για τις διάφορες κρέμες και παγωτά χρησιμοποιούμε το κουτάλι επιδορπίου.
2. Για τα διάφορα φρούτα εποχής χρησιμοποιούμε μαχαιροπίρουνο του επιδορπίου.
3. Για τα διάφορα γλυκίσματα που έχουν σαν βάση το παντισπάνι χρησιμοποιούμε κουτάλι και πιρούνι επιδορπίου.
4. Για τις κρέπες τα τυριά και τα γλυκά του κουταλιού χρησιμοποιούμε μαχαιροπίρουνο επιδορπίου.
5. Για τα διάφορα γλυκά που γίνονται με φύλλο του μπακλαβά χρησιμοποιούμε μαχαιροπίρουνο επιδορπίου

ΕΙΔΗ ΠΟΤΩΝ ΕΠΙΔΟΡΠΙΩΝ

 ΕΝΔΥΝΑΜΩΜΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ: Κουμμανταρία, πόρτ, γλυκό σιέρι και γλυκό βερμούτ. ΛΙΚΕΡ ΦΡΟΥΤΩΝ: όπως πορτοκαλιού, χρυσόμηλου, καρπουζιού, ροδιού κλπ. ΛΙΚΕΡ: με βάση την κρέμα, καφέ και αλκοόλ, π.χ Baileys ΜΠΡΑΝΤΥ Η ΚΟΝΙΑΚ: Διάφορα είδη μπράντυ και κονιάκ. 

ΤΡΟΠΟΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΠΟΤΩΝ ΕΠΙΔΟΡΠΙΩΝ
 Σερβίρισμα από το τραπεζάκι του Γκέριντον από τον τραπεζοκόμο στο τραπέζι του πελάτη. Σερβίρισμα με το δίσκο  από τον τραπεζοκόμο απ’ευθείας στο τραπέζι του πελάτη. 

Α Ξ Ι Ο Λ Ο Γ Η Σ Η

1. Επιδόρπια ονομάζονται τα διάφορα ποτά ή φαγητά το οποία σερβίρονται μετά το τέλος ενός  γεύματος και είναι συνήθως __________ στην γεύση [dessert].
2. Οι δύο κατηγορίες των επιδορπίων είναι: αυτά που σερβίρονται ως _________ και αυτά που σερβίρονται ως _____.
3. Τρεις τρόποι σερβιρίσματος φαγητών επιδορπίων είναι:
   α)
   β)
   γ)
4. Πως θα πρέπει να στρώσουμε το τραπέζι του πελάτη όταν έχουμε για επιδόρπιο:
    α) φρούτα εποχής:
    β) κρέμα καραμέλα:
    γ) κέικ σοκολάτας:
    δ) μπακλαβά:
5. Είδη ποτών που σερβίρονται ως επιδόρπια είναι:
6. Τα επιδόρπια  ποτά σερβίρονται:
   α)
   β)