(+357) 23 819452, (+357)23 819453, (+357)99 684456, kefalas.soteris@cytanet.com.cy  Language:eng  Language:gr 

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Σε μια προσπάθεια δημιουργίας μιας καλύτερης εικόνας στα νοτιοανατολικά της Κύπρου εισηγούμαι τη δημιουργία ενός Ελληνικού-Κυπριακού εστιατορίου, στο οποίο να απεικονίζεται η γλυκιά και θαυμάσια ατμόσφαιρα του νησιού της Αφροδίτης, της Κύπρου. Όμως για τη επίτευξη αυτού του στόχου σημαντικό ρόλο παίζει ο σχεδιασμός μενού πριν δημιουργήσουμε ένα εστιατόριο.

Ο σχεδιασμός του εστιατορίου, εξωτερικός και εσωτερικός πρέπει να συνδέεται με ευφάνταστη διακόσμηση και στελέχωση με το κατάλληλο προσωπικό. Ο σχεδιασμός βασικά περιλαμβάνει την τραπεζαρία και την κουζίνα. Θα πρέπει να είναι εργονομικός ώστε να συμβάλλει στη λειτουργικότητα, αποτελεσματικότητα, εξυπηρέτηση και εξοικονόμηση χρόνου στην παροχή υπηρεσίας και την ικανοποίηση των πελατών.

Το είδος υπηρεσίας του εστιατορίου θα ευκολύνει το σερβίρισμα πολλών πελατών με ταχύτητα και με περιορισμένο προσωπικό. Οι πελάτες να είναι σε θέση να βλέπουν τα φαγητά προτού διαλέξουν και να μπορούν να μειώσουν τα πιάτα η τις ποικιλίες σύμφωνα με την όρεξη και τα χρήματα που θέλουν να ξοδέψουν. Η διεύθυνση θεωρεί τη εμφάνιση του μενού σαν το πιο σημαντικό εργαλείο των πωλήσεων. Είναι ένα κύριο μέσο διαφήμισης καθώς επίσης αντικατοπτρίζει και την εικόνα του εστιατορίου. Το χωριάτικο σπίτι, που χαρακτηρίζει την παλιά παραδοσιακή ζωή, πηγαίνει μαζί με τη φιλική ατμόσφαιρα και υπηρεσία.

Το παρουσιαζόμενο μενού να είναι για μεσημεριανό και το κύριο γεύμα. Tο μενού καταγράφεται με λογική σειρά: Σούπες, σαλάτες, κύριες εντράδας, επιδόρπια (γλυκά), αναψυκτικά και ζεστά ροφήματα. Για τη επεξεργασία αυτών των φαγητών και ποτών χρησιμοποιούνται τυποποιημένες συνταγές από την επιχείρηση για διασφαλίζει ποιότητα, έλεγχο και ομοιομορφία σε κάθε στοιχείο του μενού. Οι προβλέψεις πωλήσεων φαγητών συνδέονται με τον τομέα της ικανότητας του εξοπλισμού που διαθέτει η επιχείρηση.

Μια ανάλυση του εξοπλισμού επεξεργασίας του μενού είναι πολύ αναγκαία γιατί θα επιτρέψει στο προσωπικό να περιορίσει λάθη και σπατάλες που θα βελτιώσουν τη λειτουργία, παραγωγικότητα και αποτελεσματικότητα της επιχείρησης. Ένα σχεδιάγραμμα παραγωγής του μενού επενεργεί σαν εργαλείο ελέγχου για την επιχείρηση. Είναι πολύ αποτελεσματικό και μεγάλης σημασίας για το εστιατόριο γιατί δημιουργεί μεγαλύτερη παραγωγικότητα.

Τέλος, η διεύθυνση του εστιατορίου θεωρεί την κουζίνα σαν την καρδιά της επιχείρησης διότι η ποιότητα των προϊόντων που μεταφέρονται από την κουζίνα διασφαλίζουν την άριστη υπηρεσία που προσφέρει το Εστιατόριο. Αυτή είναι η επιτυχία ενός εστιατορίου: να προσφέρεις καλή ποιότητα φαγητών και ποιότητα εξυπηρέτησης στους αναμενόμενους πελάτες.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
 

1. Clark, J. Technology Food Systems: Planning. Sheffield Hallam University, 1995.
2. Kay John, J. Kitchen Design and Equipment Selection. Sheffield Hallam University, 1995.
3. Kefalas, S. Menu Analysis and Kitchen Planning. University of Denver, 1984.
4. Kotschevar, Lendal H., and Margaret Terrel E. Food Service Planning: Layout and Equipment. New York: John Wiley and Sons, 1977.