(+357) 23 819452, (+357)23 819453, (+357)99 684456, kefalas.soteris@cytanet.com.cy  Language:eng  Language:gr 

ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΤΗΣ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ
ΠΕΡΙΛΗΨΗ

 
Ο στόχος αυτής της εργασίας είναι να παρουσιάσει πώς η παραγωγικότητα ελέγχεται στο ξενοδοχείο Ιλιάδα. Η διεύθυνση του ξενοδοχείου χρησιμοποιεί διάφορα κριτήρια για τον έλεγχο της παραγωγικότητας, τα οποία επεξήγονται, εκτιμούνται, και επίσης κριτικάρονται σε αυτή την εργασία. Είναι σημαντικό, για να είναι οι λειτουργίες του ξενοδοχείου αποδοτικές και αποτελεσματικές, να μετρηθεί η παραγωγικότητα των υπαλλήλων. Η μέτρηση της παραγωγικότητας θα διευκολύνει την διεύθυνση να αναγνωρίσει τυχόν προβλήματα, και ελλείψεις, και να ανακαλύψει περισσότερους κατάλληλους μεθόδους για να επιβεβαιώσει την παραγωγικότητα στους υπαλλήλους του.

Η διεύθυνση του ξενοδοχείου Ιλιάδα χρησιμοποιεί τα ακόλουθα κριτήρια για την διεύθυνση της παραγωγικότητας: μελέτη χρόνου (time study), αναλογία των εκροών προς των εισροών (the ratio of output to input), ανάδραση από τους πελάτες (feedback from customers), και αντιπροσωπευτικές απασχολήσεις (work sampling). Αυτή η ανατιθέμενη εργασία παρουσιάζει μια αξιολόγηση των μετρήσεων της παραγωγικότητας που προς το παρόν χρησιμοποιούνται από την κριτήρια για την διεύθυνση του ξενοδοχείου. Η εργασία ανακαλύπτει μερικά προβλήματα που υπάρχουν χρησιμοποιώντας αυτά τα κριτήρια, και ως αποτέλεσμα, παραχωρεί υποδείξεις για την διεύθυνση του ξενοδοχείου.

Όταν μετριέται η παραγωγικότητα, η διεύθυνση πρέπει να είναι σε θέση, ώστε να επιβεβαιώνει ότι η ποιότητα της εξυπηρέτησης προσφέρεται στους πελάτες. Αφού η παραγωγικότητα είναι αλυσιδωτά συνδεδεμένη με την ποιότητα και οι δύο ενισχύουν η μία την άλλη, δεν μπορούμε να μετρήσουμε την παραγωγικότητα χωρίς να λάβουμε υπόψη την ποιότητα. Έτσι, η ποιότητα είναι ένας παράγοντας που το ξενοδοχείο πρέπει να λάβει σοβαρά υπόψη.

Η παραγωγικότητα είναι μία λειτουργία των υπάρχων τακτικών και κανονισμών. Έτσι, η παραγωγικότητα πρέπει να παρακολουθείται και να ελέγχεται στους υπαλλήλους του ξενοδοχείου. Αυτό θα οδηγήσει στην μείωση σπαταλών και συχνών αλλαγών των υπαλλήλων, έτσι ώστε να βελτιωθεί ο σχεδιασμός και να δημιουργηθεί μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα. Η παραγωγικότητα μπορεί να αυξηθεί παρέχοντας κίνητρα στο προσωπικό για να εργάζεται καλύτερα δίνοντας μέρισμα στην παραγωγικότητα και άλλα κίνητρα στους υπαλλήλους για υψηλή απόδοση.

Η  H διεύθυνση του ξενοδοχείου αποφάσισε να μετρήσει την παραγωγικότητα με το να εφαρμόσει απασχόληση για την περίοδο δύο εβδομάδων. Κατά την διάρκεια αυτής της περιόδου οι ακόλουθες τεχνικές χρησιμοποιήθηκαν:    
    ♦ Απλοποίηση εργασιών
 
    ♦ Μαζική παραγωγή 
    ♦ Λειτουργική τυποποίηση 
    ♦ Συμμετοχή πελάτη
 Μετά την πρώτη εβδομάδα της μέτρησης της παραγωγικότητας, είχε παρατηρηθεί ότι όταν παρέχονται δυνατότητες και εξουσία στον υπάλληλο για τις λειτουργίες του ξενοδοχείου, συνδυάζονται με την αύξηση στην παραγωγικότητα και επιπλέον κερδίζοντας ανταγωνιστικό πλεονέκτημα μέσω της ποιότητας της εξυπηρέτησης (περισσότεροι ικανοποιημένοι πελάτες). Η διεύθυνση είχε παρατηρήσει ότι η εξυπηρέτηση ήταν περισσότερο επιτυχημένη κατά την διάρκεια της δεύτερης βδομάδας, αφού το προσωπικό ένιωσε να γοητεύει τον πελάτη και έκαναν οτιδήποτε φαινόταν δυνατόν για να επιβεβαιώσουν την ικανοποίηση στον πελάτη. Όλα τα αποτελέσματα έχουν συζητηθεί στο μέρος της εργασίας με το προσωπικό και αυτό έχει πάρα πολύ ενεργήσει ως κίνητρο για το προσωπικό, δημιουργώντας μεγαλύτερο ενδιαφέρον και ενθουσιασμό για να δουλεύουν παραγωγικά και να αισθάνονται μέλη του ξενοδοχείου.

Το συμπέρασμα αυτού του πειράματος είναι ότι η παραγωγικότητα μπορεί ακόμα να βελτιωθεί πάρα πολύ μέσω καλύτερου κλίματος στον οργανισμό και καινούργιας κουλτούρας, συμμετοχή υπαλλήλων στην διαδικασία  για να παρθούν αποφάσεις και για την εύρυνση ανθρώπων.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

1. H
eap J., Productivity Management, “A fresh approach”, Leeds Polytechnic. Head of Computing Services, 1995.
2. Drucker, P.F. Management Tasks, Responsibilities, Practices. New York: Harper and Row, 1973.
3. McEwan C. and Messersmith A., Productivity management: Applying it personally and professionally, Oregon State University, May 1987.
4. Peter J., Managing foodservice productivity in the long term: strategy, structure and performance, Brighton Polytechnic, 1990.
5. Pickworth J., Minding the Ps and Qs: Linking Quality and Productivity, University of Guelph, May 1987.
6. Rimmington M. and Clark J., Productivity Measurement in Food Service Systems, Productivity Management in Hospitality and Tourism, Sheffield Hallam University, 1996.
7. Witt C.and Witt S. Why Productivity in the Hotel Sector is Low, University College of Swansea, 1989.